ΟΞΙΝΕΣ ΝΟΤΕΣ

Οι όξινες νότες περιγράφουν μια ξινή ή αιχμηρή εντύπωση, όπως ξινά εσπεριδοειδή ή φρούτα. Μπορούν να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα και να δώσουν πιο έντονο, ζουμερό χαρακτήρα σε μια φρουτώδη σύνθεση.

Πρόκειται για αισθητηριακή περιγραφή, όχι για ένα συστατικό. Η μυρωδιά που θυμίζει ξινή γεύση δεν ισοδυναμεί με τη γεύση ενός οξέος και δεν δηλώνει το pH του αρώματος. Δεν υπάρχει ενιαίο εκχύλισμα όξινων νοτών. Οι υπόλοιπες νότες δείχνουν αν εννοείται φλούδα εσπεριδοειδών, ξινό φρούτο ή άλλος αιχμηρός τόνος.