ΚΑΣΣΙΑ

Η κασσία έχει ζεστό, πικάντικο χαρακτήρα, συχνά με γλυκιά όψη. Το έλαιό της είναι πλούσιο σε κινναμαλδεΰδη, αρωματικό συστατικό που εξηγεί την αναγνωρίσιμη εντύπωση κανέλας. Στο άρωμα, προσέξτε αυτή την πικάντικη πλευρά και αν η γύρω σύνθεση την κάνει πιο γλυκιά ή συγκρατημένη.

Πρόκειται για Cinnamomum cassia, γνωστό και ως κινεζική κανέλα. Τα έλαια κασσίας δεν προέρχονται μόνο από φλοιό: φύλλα και κλαδάκια αποστάζονται συχνά με ατμό, ενώ παράγεται και έλαιο φλοιού. Μια τεκμηριωμένη βιετναμέζικη ποιότητα προέρχεται, για παράδειγμα, από κλαδιά. Η ονομασία δεν ορίζει μέρος φυτού, προέλευση ή ακριβή σύσταση και δεν επιβεβαιώνει φυσική κασσία σε κάθε άρωμα με τη νότα.