ΣΑΜΠΑΝΙΑ

Η σαμπάνια στα αρώματα είναι θέμα αφρώδους κρασιού: ένας οσφρητικός τρόπος να θυμίσει τη ζωηρή εντύπωση ενός ποτηριού με φυσαλίδες. Ο «αφρώδης» χαρακτήρας περιγράφει τη μυρωδιά, όχι πραγματικό ανθρακικό μέσα στο άρωμα. Μπορεί να δίνει γιορτινούς συνειρμούς σε μια φρουτώδη σύνθεση χωρίς κάθε ερμηνεία να γίνεται ζαχαρένια ή σιροπιαστή.

Ένα τεκμηριωμένο παράδειγμα συνδυάζει τη συμφωνία με γκρέιπφρουτ και κάρδαμο, εξελισσόμενο με γιασεμί, πιπέρι και ξύλα. Έτσι συναντώνται φρεσκάδα εσπεριδοειδών και μπαχαρικά, αντί για μία μεμονωμένη φρουτώδη οσμή. Οι συνοδευτικές νότες ανήκουν στη συγκεκριμένη σύνθεση. Η ονομασία δεν ορίζει εκχύλισμα κρασιού ή σταθερή συνταγή· η γλυκύτητα και η παρουσία της εξαρτώνται από το άρωμα.