ΤΣΑΤΝΕΙ ΚΥΔΩΝΙΟΥ

Το τσάτνεϊ κυδωνιού είναι φρουτώδες αρωματικό ακόρντο με μαγειρική έμπνευση. Η ονομασία θυμίζει κυδώνι παρασκευασμένο ως καρύκευμα, δίνοντας στο φρούτο ένα πικάντικο πλαίσιο, αντί να ορίζει ένα μόνο αιθέριο έλαιο. Προτείνει φρούτο μέσα σε πιο σύνθετη δημιουργία, χωρίς το άρωμα να πρέπει να μυρίζει κυριολεκτικά σαν βάζο τσάτνεϊ.

Η αρωματοποιός της BDK Violaine Collas περιγράφει στο Pas ce Soir τον συνδυασμό ακόρντου τσάτνεϊ κυδωνιού με μπαχαρικά και λευκά άνθη πάνω σε ξυλώδη βάση. Είναι παράδειγμα, όχι τυπική συνταγή. Το όνομα δεν καθορίζει μπαχαρικά, γλυκύτητα, οξύτητα ή πραγματική παρουσία κυδωνιού.