ΚΙΤΡΑΛΗ

Η κιτράλη είναι αρωματικό υλικό με φρέσκο χαρακτήρα λεμονιού και ελαφρώς γλυκιά εντύπωση εσπεριδοειδών. Επιτρέπει τη δημιουργία ή ενίσχυση ενός εσπεριδοειδούς ακόρντου, χωρίς να ισοδυναμεί με ολόκληρο έλαιο λεμονιού. Η αίσθηση μπορεί να είναι πράσινη και φρέσκια· η σύνθεση καθορίζει πόσο ξεχωρίζει.

Το όνομα συνήθως περιγράφει μίγμα γερανιάλης και νεράλης, δύο στενά συγγενικών μοριακών μορφών. Η κιτράλη υπάρχει φυσικά σε έλαια όπως το λεμονόχορτο και η Litsea cubeba, ενώ παράγεται και συνθετικά για αρώματα. Ένα αιθέριο έλαιο περιέχει περισσότερα από αυτό το υλικό, άρα οι ονομασίες δεν είναι συνώνυμες. Η νότα δεν προσδιορίζει φυσική πηγή, προμηθευτή ή μέθοδο παραγωγής.