ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ
Τα εσπεριδοειδή περιγράφουν μια οσφρητική οικογένεια, όχι ένα μόνο συστατικό. Λεμόνι, πορτοκάλι, περγαμόντο, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ δίνουν διαφορετικές εκφράσεις καρπού και φλούδας: η κοφτερή φρεσκάδα του λεμονιού διαφέρει από τη στρογγυλή γλυκύτητα του πορτοκαλιού. Ένα ακόρντο μπορεί να αναδεικνύει έναν καρπό ή να συνδυάζει περισσότερους σε μια ευρύτερη αίσθηση φρέσκιας φλούδας.
Η φρεσκάδα αυτή μπορεί να συνοδεύει βότανα, άνθη ή ξύλα, χωρίς ολόκληρο το άρωμα να θυμίζει χυμό. Πολλά φυσικά υλικά προέρχονται από τη φλούδα, όπως έλαια ψυχρής έκθλιψης· υπάρχουν και αποσταγμένα ή περαιτέρω επεξεργασμένα υλικά. Η γενική ονομασία δεν προσδιορίζει συνταγή, εκχύλιση ή φυσικό περιεχόμενο. Οι υπόλοιπες νότες δείχνουν την πράσινη, ανθική ή ξυλώδη κατεύθυνση.
