ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ (ΙΤΑΛΙΑ)

Τα ιταλικά εσπεριδοειδή θυμίζουν φρέσκια φλούδα λεμονιού, περγαμόντου, πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Η οσμή μπορεί να κλίνει προς την όξινη φρεσκάδα του λεμονιού ή την πιο απαλή γλυκύτητα του πορτοκαλιού, ανάλογα με τον καρπό και τη σύνθεση. Η ονομασία δηλώνει μια γεωγραφική αναφορά, όχι ξεχωριστό βοτανικό είδος ή σταθερό μίγμα.

Η Ιταλία παρέχει διαφορετικά εσπεριδοειδή υλικά στην αρωματοποιία. Η Καλαβρία συνδέεται με το περγαμόντο· προμηθευτές επεξεργάζονται επίσης μανταρίνια και πορτοκάλια από Σικελία και Καλαβρία, και λεμόνια από τη νότια Ιταλία. Μία μορφή είναι τα έλαια φλούδας ψυχρής έκθλιψης. Η γεωγραφική ονομασία δεν προσδιορίζει έλαιο, επεξεργασία ή ακριβή τόπο συγκομιδής. Η φρεσκάδα τους μπορεί να συνοδεύει βότανα, άνθη ή ξύλα.