ΦΥΛΛΑ ΓΑΡΙΦΑΛΟΥ

Τα φύλλα γαρίφαλου έχουν αναγνωρίσιμο χαρακτήρα μπαχαρικού με αρωματική, βοτανική πλευρά. Δεν αποτελούν απλώς μια φρέσκια πράσινη εκδοχή του αποξηραμένου μπαχαρικού: μπορούν να δίνουν από μόνα τους καθαρή, διαπεραστική αίσθηση γαρίφαλου. Σε ένα άρωμα, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να προσθέτει πιο βοτανική χροιά σε ένα ζεστό ακόρντο, ανάλογα με τα άλλα υλικά.

Προέρχονται από τη Syzygium aromaticum, της οποίας τα κλειστά ανθικά μπουμπούκια χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Φύλλα και μπουμπούκια δίνουν αρωματικά έλαια, αλλά είναι διαφορετικά υλικά. Το έλαιο φύλλων μπορεί να λαμβάνεται με απόσταξη ατμού· ορισμένες εμπορικές ποιότητες υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία. Η ευγενόλη συμβάλλει στον γνώριμο χαρακτήρα. Η νότα δεν ορίζει ποιότητα ούτε επιβεβαιώνει φυσικό έλαιο φύλλων, και δεν συνεπάγεται ασθενέστερη μυρωδιά από τη νότα μπουμπουκιών.