COCOA LIQUOR

Το Cocoa Liquor θυμίζει πλούσια σοκολάτα με καβουρδισμένο κακάο και άγλυκη, ελαφρά πικρή χροιά. Η κρέμα, η καραμέλα ή η βανίλια μπορούν να κάνουν την εντύπωση πιο γλυκιά και στρογγυλή. Το όνομα μπορεί επίσης να εμπνεύσει μια αίσθηση λικέρ: έτσι περιγράφει τη νότα ο BORNTOSTANDOUT στη σοκολατένια σύνθεση Choco Loco. Πρόκειται για δημιουργικό οσφρητικό αποτέλεσμα, όχι χημικό ορισμό.

Στη σοκολατοποιία, cocoa liquor σημαίνει μάζα κακάο: αλεσμένοι αποφλοιωμένοι κόκκοι με τα στερεά συστατικά και το βούτυρο κακάο. Δεν είναι αλκοολούχο λικέρ. Αυτή η έννοια διαφέρει από τη φανταστική χρήση του ονόματος στην αρωματοποιία. Η νότα δεν προσδιορίζει τυποποιημένο εκχύλισμα ούτε την περιεκτικότητα του αρώματος σε αλκοόλ. Οι γύρω νότες δείχνουν αν κυριαρχεί πικρό κακάο, κρεμώδης σοκολάτα ή ζεστασιά λικέρ.