ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛΕ

Η κρεμ μπρουλέ στα αρώματα θυμίζει δύο αντιθετικές εντυπώσεις γλυκού: λεία κρέμα βανίλιας και τη σκοτεινότερη γλυκύτητα της καραμελωμένης ζάχαρης. Το κρεμώδες μέρος υποδηλώνει πλούτο και απαλότητα, ενώ η ροδισμένη ζάχαρη μπορεί να το ξεχωρίσει από την απλή σαντιγί. Το «καμένο» αναφέρεται στην κρούστα ζάχαρης, όχι υποχρεωτικά σε καπνό ή δριμεία οσμή.

Η ερμηνεία της Jousset συνδυάζει φρέσκια κρέμα, κρέμα βανίλιας και κρούστα καμένης ζάχαρης, με σαντιγί και βανίλια Bourbon επίσης στη λίστα. Το παράδειγμα δείχνει τη βασική αντίθεση χωρίς να ορίζει τη συνταγή κάθε συμφωνίας κρεμ μπρουλέ. Ανάλογα με τη σύνθεση, μπορεί να υπερισχύει η γαλακτώδης βανίλια ή η καβουρδισμένη καραμέλα. Είναι θέμα εμπνευσμένο από επιδόρπιο· το όνομα δεν αποδεικνύει κρέμα, αυγά ή γάλα ως συστατικά.