ΜΑΛΤΟΛΗ

Η μαλτόλη έχει γλυκιά μυρωδιά που συνδέεται με καραμέλα και φρούτα σαν μαρμελάδα. Στο άρωμα μπορεί να θυμίζει μαγειρεμένη ζάχαρη ή να δίνει στο φρούτο πλουσιότερο χαρακτήρα ζαχαροπλαστικής. Ταιριάζει σε γκουρμέ συνθέσεις που θυμίζουν λιχουδιές, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από ποσότητα και γύρω υλικά. Λίγη γλύκα μπορεί να υπάρχει σε πολύ πιο ξηρό άρωμα.

Είναι συγκεκριμένο μόριο, διαφορετικό από την αιθυλομαλτόλη· τα ονόματα δεν είναι εναλλάξιμα. Δεν είναι ούτε βύνη. Διατίθεται συνθετική μαλτόλη και τεκμηριωμένη φυσική ποιότητα από ζαχαροκάλαμο, άρα το όνομα δεν ορίζει προέλευση. Η πραλίνα δηλώνει πιθανό γλυκό συνειρμό, όχι χημικό συνώνυμο ή απόδειξη ξηρών καρπών, σοκολάτας ή ζάχαρης στο άρωμα.