ΔΡΥΣ (ΓΑΛΛΙΑ)

Η δρυς θυμίζει τα νερά και τη ζεστασιά του ξύλου, κάποιες φορές με καπνό ή στρογγυλή γλύκα. Η επεξεργασία έχει σημασία: το καβουρδισμένο ξύλο μπορεί να δίνει καπνώδες βάθος, ενώ ορισμένα εκχυλίσματα θυμίζουν βαρέλια με αποχρώσεις βανίλιας ή καραμέλας. Έτσι, η ξυλώδης σύνθεση μπορεί να συναντά πιο γεμάτες γκουρμέ εντυπώσεις ή χροιές ποτού.

Το ξύλο δρυός και το βρύο δρυός είναι διαφορετικά υλικά. Το πρώτο προέρχεται από το δέντρο· το δεύτερο είναι λειχήνας που αναπτύσσεται στον φλοιό. Η νότα μπορεί να αποδοθεί με εκχυλίσματα ξύλου ή μια συμφωνία, χωρίς ο γενικός όρος να ορίζει διαδικασία. Η υπόλοιπη σύνθεση καθορίζει πόσο ξηρό, γλυκό ή καπνώδες γίνεται το αποτέλεσμα. Η Γαλλία δηλώνει την αναφερόμενη προέλευση του ξύλου, όχι ενιαία μυρωδιά όλων των γαλλικών δρυών ή εκχυλισμάτων.