ΞΥΣΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Το ξύσμα πορτοκαλιού τονίζει την αρωματική εξωτερική επιφάνεια του καρπού: τη ζωντανή μυρωδιά που απελευθερώνεται όταν αγγίζουμε ή τρίβουμε τη φλούδα. Ενώνει φρέσκια φλούδα με τη στρογγυλή γλύκα του πορτοκαλιού. Η έμφαση είναι στη φλούδα, όχι μόνο σε ένα ποτήρι χυμό, αν και οι εντυπώσεις μπορούν να συνυπάρχουν.

Η φλούδα της Citrus sinensis δίνει έλαιο ψυχρής έκθλιψης, που η Robertet περιγράφει ως φρέσκο, γλυκό και αλδεϋδικό. Υπάρχουν και περαιτέρω επεξεργασμένα έλαια, οπότε η νότα δεν ορίζει μία μέθοδο ή συνταγή. Μπορεί να δώσει πιο αιχμηρό περίγραμμα σε γλυκά φρούτα, να φρεσκάρει άνθη ή να θυμίσει φλούδα δίπλα σε ζεστά μπαχαρικά. Είναι οσφρητική έμφαση, όχι εγγύηση έντασης ή διάρκειας.