ΠΑΠΡΙΚΑ

Η πάπρικα είναι ζεστή πικάντικη νότα εμπνευσμένη από αποξηραμένους, αλεσμένους καρπούς Capsicum annuum. Μπορεί να έχει μαγειρικό και ελαφρώς γλυκό χαρακτήρα και ξηρό φυτικό βάθος, αντί για σκέτη πιπεράτη οξύτητα. Ένα εκχύλισμα της Biolandes θυμίζει αποξηραμένη ντομάτα, με όψεις σανού, τσαγιού και ψωμιού. Είναι πιο χρήσιμη εικόνα από την υπόθεση ότι κάθε νότα πάπρικας μυρίζει καυτερά.

Υπάρχουν φυσικά εκχυλίσματα αρωματοποιίας: η Biolandes αποστάζει κλασματικά ελαιορητίνη πάπρικας, παράγοντας ανοιχτόχρωμο αρωματικό υλικό. Η διαδικασία δεν ορίζει κάθε συγχορδία πάπρικας. Η ξηρή ζεστασιά μπορεί να εμπλουτίσει ξύλα ή να δώσει αντίθεση σε γλυκές νότες. Το όνομα περιγράφει μυρωδιά, δεν εγγυάται κάψιμο στο δέρμα, κόκκινο χρώμα ή φυσικό εκχύλισμα.