ΑΛΑΤΙ

Το αλάτι στο άρωμα είναι μια δημιουργημένη αλμυρή αίσθηση: καθαρή αιχμή που μπορεί να θυμίζει παράκτιο αέρα ή τον ορυκτό χαρακτήρα μιας βραχώδους ακτής. Σε φρέσκια σύνθεση μπορεί να δίνει αέρα στα ξύλα. Πλάι στη γλυκύτητα μπορεί να θυμίζει την αντίθεση της αλατισμένης καραμέλας, χωρίς όλο το άρωμα να γίνεται θαλασσινό.

Το καθαρό χλωριούχο νάτριο είναι άοσμο. Η νότα περιγράφει αισθητηριακή ερμηνεία και όχι τη μυρωδιά των κρυστάλλων αλατιού. Διαφορετικοί συνδυασμοί αρωματικών υλικών δημιουργούν το αποτέλεσμα· η ονομασία δεν αποκαλύπτει συνταγή ούτε επιβεβαιώνει πρόσθετο αλάτι. Προσέξτε αν η αλμύρα είναι αέρινη και ορυκτή ή δίνει πιο αλμυρό αντίβαρο στη ζεστασιά και τη γλυκύτητα.