ΣΟΥΣΑΜΙ

Το σουσάμι στο άρωμα θυμίζει καβουρδισμένους σπόρους, ζεστά δημητριακά και πλούσια αίσθηση ξηρών καρπών, με χαρακτήρα ψημένων σπόρων παρά ζαχαρένια γλυκύτητα. Παραπέμπει σε ήπιο καβούρδισμα αντί για απλή βανίλια. Μπορεί να δίνει ξηρότερη πλευρά σε γκουρμέ σύνθεση ή να ενώνει κρεμώδεις νότες με ζεστό ξύλο και μπαχαρικά.

Η βοτανική πηγή είναι το Sesamum indicum. Υπάρχουν φυσικά εκχυλίσματα: η dsm-firmenich διαθέτει απόλυτο SFE σπόρων με προφίλ φρυγανισμένου ψωμιού και δημητριακών. Χρησιμοποιεί υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα και επιπλέον στάδιο παραγωγής απολύτου. Δεν είναι ο μόνος τρόπος. Η νότα δεν επιβεβαιώνει χρώμα σπόρων, καβούρδισμα ή μαγειρικό σησαμέλαιο.