ΠΙΠΕΡΙ ΣΕΤΣΟΥΑΝ CO₂

Το πιπέρι Σετσουάν CO₂ δηλώνει εκχύλισμα με δροσερό πιπεράτο χαρακτήρα και φωτεινά εσπεριδοειδή. Ανάλογα με το υλικό, θυμίζει ζουμερό περγαμόντο και άνθη ή πράσινο πετιγκρέν με μεταλλική αιχμή. Μπορεί να ζωντανεύει λεία ξύλα και να ενισχύει τη δροσιά χωρίς απαραίτητα βαριά, καυτά μπαχαρικά.

Το CO₂ αφορά εκχύλιση με διοξείδιο του άνθρακα, όχι ξεχωριστό είδος φυτού. Η IFF αναφέρει Zanthoxylum piperitum και μετέπειτα καθαρισμό με αιθανόλη· η dsm-firmenich αναφέρει Zanthoxylum schinifolium και αποξηραμένους καρπούς. Οι προδιαγραφές προμηθευτή έχουν σημασία. Τα παραδείγματα δεν ορίζουν κοινή συνταγή για όλα τα εκχυλίσματα. Ονομασία και μέθοδος δεν εγγυώνται μεγαλύτερη ένταση, διάρκεια ή ποιότητα αρώματος.