ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗΣ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟΣ

Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει αναγνωρίσιμη μυρωδιά γλυκόριζας: γλυκιά, διαπεραστική και αρωματική, με ζεστό ξυλώδες υπόβαθρο. Μπορεί να δίνει ανισική πτυχή, δηλαδή γλυκό μπαχαρένιο χαρακτήρα, ή αντίθεση σε εσπεριδοειδή και άλλα μπαχαρικά. Η γλύκα του δεν κάνει απαραίτητα όλο το άρωμα να θυμίζει γλυκό· μπορεί να παραμένει ξηρό και αρωματικό.

Προέρχεται από τον αστεροειδή καρπό του Illicium verum. Χρησιμοποιείται αιθέριο έλαιο καρπών από απόσταξη ατμού, ενώ υπάρχουν και εκχυλίσματα διοξειδίου του άνθρακα. Η ανηθόλη συμβάλλει σημαντικά στη μυρωδιά. Παρά την ομοιότητα, διαφέρει από τον γλυκάνισο Pimpinella anisum. Η αναφορά της νότας δεν επιβεβαιώνει εκχύλισμα ούτε καθορίζει θέση, ένταση ή διάρκεια.