ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

Η καβουρδισμένη ζάχαρη είναι γκουρμέ ιδέα που θυμίζει ζάχαρη θερμαινόμενη προς την καραμέλα. Μπορεί να δίνει στρογγυλή, μαγειρεμένη γλυκύτητα, με κρεμώδη ή βανιλάτη εντύπωση ανάλογα με τις γύρω νότες. Το καβούρδισμα δεν σημαίνει απαραίτητα καπνό ή πικρή καμένη όψη.

Είναι περιγραφική συμφωνία, όχι δήλωση ότι προστέθηκε ζάχαρη στο μπουκάλι. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι δημιουργίας καραμελένιου αποτελέσματος: η dsm-firmenich περιγράφει το Furaneol ως καραμελένιο και φρουτώδες, χωρίς να επιβεβαιώνει παρουσία του σε κάθε τέτοια νότα. Η Beso Beach αναφέρει καβουρδισμένη ζάχαρη με ηλιοτρόπιο και κίστο στο Beso Canalla, που περιλαμβάνει επίσης ξύλα και άμπρα. Η ζαχαρένια ζεστασιά μπορεί έτσι να εντάσσεται σε ευρύτερο άρωμα, χωρίς κυριολεκτική αναπαραγωγή γλυκού.