ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ

Ο κουρκουμάς δίνει ζεστή πικάντικη εντύπωση με ξυλώδεις και γήινες πλευρές. Το αιθέριο έλαιό του μπορεί να έχει και φρέσκια αιχμή που θυμίζει τζίντζερ και γλυκό πορτοκάλι, όχι μόνο ξερή σκόνη μπαχαρικού. Η αντίθεση μπορεί να ενώνει αρωματική φρεσκάδα με ζεστή, στεγνή υφή.

Το γνωστό μπαχαρικό προέρχεται από το ρίζωμα, τον υπόγειο βλαστό της Curcuma longa. Η απόσταξη με ατμό μπορεί να δώσει αιθέριο έλαιο. Άλλα εκχυλίσματα διαφέρουν από τη σκόνη και το αποσταγμένο έλαιο· το έλαιο φύλλων είναι ξεχωριστή ύλη. Στο άρωμα μπορεί να ζεσταίνει ξυλώδεις ή κεχριμπαρένιες συμφωνίες. Η δόση και οι υπόλοιπες ύλες καθορίζουν την ένταση, όχι μόνο η ονομασία της νότας.