ΟΙΝΟΛΑΣΠΕΣ

Οι οινολάσπες είναι το ίζημα της οινοποίησης, με ζύμες και άλλα υλικά που κατακάθονται. Στην αρωματοποιία δεν αποτελούν μόνο ποιητική εικόνα: το φυσικό αιθέριο έλαιο από απόσταξή τους είναι τεκμηριωμένη αρωματική ύλη. Μπορεί να έχει έντονο φρουτώδη, αλκοολικό και οινώδη χαρακτήρα, σε ορισμένες εκδοχές με ελαφρώς θειώδη χροιά.

Δεν σημαίνει ότι κρασί ή ακατέργαστο ίζημα προστίθενται στο άρωμα. Η απόσταξη διαχωρίζει ένα αρωματικό έλαιο που μπορεί να ενισχύει μια συμφωνία τριαντάφυλλου ή να δίνει οινώδη τόνο σε φρούτα και ξύλα. Το όνομα δεν αποδεικνύει χρήση συγκεκριμένου ελαίου· το αποτέλεσμα μπορεί να αναπαριστά και μια συμφωνία. Δεν είναι απαραίτητα σκούρο, γήινο ή περιορισμένο στη βάση. Οι ύλες και οι αναλογίες διαμορφώνουν τον χαρακτήρα του.