ΚΑΚΑΟ
Το κακάο δίνει σοκολατένιο πλούτο που μπορεί να είναι πιο ξηρός και λιγότερο ζαχαρώδης από ένα ακόρντο επιδορπίου. Θυμίζει άγλυκη μαύρη σοκολάτα ή σκόνη κακάο, με πικρή αιχμή και μερικές φορές διακριτική νύξη μπαχαρικών. Αυτές οι όψεις μπορούν να προσθέτουν αντίθεση σε μια γκουρμέ σύνθεση αντί για περισσότερη γλυκύτητα. Οι γύρω νότες καθορίζουν αν η εντύπωση είναι ξηρή, κρεμώδης ή πιο ζαχαροπλαστική.
Τα φυσικά υλικά αρωματοποιίας περιλαμβάνουν εκχυλίσματα σπόρων της Theobroma cacao. Το απόλυτο κακάο μπορεί να προκύπτει με εκχύλιση διαλύτη από καβουρδισμένο, απολιπασμένο υλικό· υπάρχουν επίσης επεξεργασμένα εκχυλίσματα με αίσθηση σκόνης κακάο. Το αρωματικό εκχύλισμα διαφέρει από το βούτυρο κακάο, το λίπος που διαχωρίζεται κατά την επεξεργασία. Η νότα δεν προσδιορίζει μία μέθοδο ούτε επιβεβαιώνει φυσικό κακάο σε κάθε άρωμα.
