ΛΑΚΤΟΝΗ

Η λακτόνη δηλώνει χημική οικογένεια, όχι ένα συστατικό με μία οσμή. Στην αρωματοποιία αρκετά μέλη συνδέονται με κρεμώδη φρούτα, καρύδα ή γαλακτώδη απαλότητα. Άλλα διαφέρουν: ορισμένες λακτόνες με μεγάλους δακτυλίους είναι μοσχώδη υλικά. Η λέξη μόνη της δεν ταυτοποιεί μόριο ούτε εγγυάται καρύδα και κρέμα.

Χημικά, οι λακτόνες είναι κυκλικοί εστέρες, με δακτύλιο στη δομή τους. Χρήσιμη είναι η διάκριση της οικογένειας από την κρεμώδη εντύπωση που αποκαλείται λακτονική. Το Jasmolactone Delta συνδέει άνθη γιασεμιού με νύξεις ροδάκινου, βερίκοκου και γάλακτος καρύδας, ενώ το Exaltolide έχει μοσχώδες προφίλ. Ο αρωματοποιός επιλέγει συγκεκριμένα υλικά και η σύνθεση καθορίζει ποιες όψεις ξεχωρίζουν.